校学生记者：廖宇新 明瑾 罗施

“把麦芽称重好，现在准备浸麦……”化雨轩旁的酿酒间内热闹非凡，十几位学生聚在一起，在环境生态与生物工程学院生产指导老师陈杏洲的指导下，开始了此次的精酿啤酒的生产活动。这是玖酿社主要的日常活动之一。

从0到1，梦想启航

玖酿社的故事始于2019年，当时同学们行动大多在校内，2018级食品科学与工程专业刘益君和同班同学程雪峰将目光放在了校内为数不多实践基地之一—酿酒基地，秉持着不浪费的原则，期望将同学们生产出来的酒发挥最大价值，做不以盈利为目的的销售。他们最初只是同班好友间的尝试，但随着项目的逐渐推进，越来越多不同院系的同学被吸引加入工大啤酒团队，共同推动了这个项目的发展。到2021年，这个小团队已经初具规模，并且得到了学校的认可和支持，正式转型为学生社团。

从工大啤酒团队到玖酿社，已经走过了五个年头。

在校内的一次实习中，创始人刘益君与程雪峰进行了一次思想上的碰撞。“既然我们暂时不能出去实习，那在校内能不能利用实习基地做出一些事情。”刘益君说道。抱着这样的想法，他们找到了酿酒基地。看着每次被生产的酒都最终被浪费，在惋惜的同时，他们思考着是否能“变废为宝”。基于生产基地运行的三年过程中从现过任何食品安全问题以及精酿啤酒高品质的特性，刘益君与程雪峰尝试着能否将酒进行售卖。他们带着实习基地的生产样品跑遍了学校周边大大小小超市商店，同时调研周边啤酒的销售情况，期待着有商户愿意提出合作。但现实率先给了他们重击，商品酒并不好做。在校外碰了一鼻子灰之后，他们求助了当时的指导老师陈杏洲。在老师的分析建议下，他们最终决定转战校内，尝试进行不以盈利为目的的精酿酒的销售。

彼时，正好有政策给予支持。由于无法进行校外实习，环境生态与生物工程学院决定增设校内实习基地。在众多的竞标项目中，刘益君带领的工大啤酒团队凭借着充分的市场调研和详尽的预算分析，拥有着极大的可落地性，因此一举夺得环境生态物工程学院的项目竞标。

工大啤酒团队正式开干！

高速发展，多方支持

工大啤酒项目的创立，其本意是为了让学生在校内有实习基地开展创新创业项目。这与学校的想法不谋而合，也因此得到了校方的大力支持。在创立初期，考虑到学生资金不足，学校主动提供支持，为工大啤酒团队修建专门的生产基地，购置设备，装修电力。“对于学生时代的我们来说，那确实是比较大的一笔费用。”创始人刘益君感慨地说。正是由于学校出面支持，学生才能在安全、专业的环境中进行酿酒实验，同时也为后续的生产研发提供了物质保障。此外，学院还为工大啤酒团队配备了专业的生产指导老师。不仅能指导监督每一次啤酒生产，而且还帮助学生更好的理解啤酒生产过程，使学生从中可以获得新的感悟与收获。“我们是生物工程专业，酿酒的基础是发酵，酿酒的过程其实也相当于我们学习知识的具体体现吧。”现任生产部部长王德超笑着说道。

在团队转型成学生社团“玖酿社”后，学院又为其安排了专业的社团指导老师陈功，负责指导社团日常活动以及特色活动。来自校方的支持不仅局限于物质保障与人员引进，同时还鼓励其举办校内活动，允许酿酒社摆摊宣传产品和对外招新。“在21年学术周中，学校给了我们一个场地，也是把自己的名声给打出去了。”刘益君回忆道。

酿造工艺，支撑学科

“检验真理的唯一标准是实践。”精酿基地的建立，让环境生态与生物工程学院的同学们有了实习的机会，课本上枯燥的文字在啤酒精酿的过中变得鲜活了起来。

“先进行大麦的浸润，这样淀粉不会乱飞，造成粉尘。第二步粉碎以后，进入糖化罐进行熬煮，使淀粉转化为发酵葡萄糖，然后糖化以后，再转入过滤器进行过滤，就得到我们的主要物质麦芽汁。”王德超流利地介绍着整个酿酒具体流程。学习精酿的过程正是同学们灵感交流的机会，能够进一步地带领学生深入思考问题，在不断精进酿酒技艺的同时培养创新精神。精酿啤酒的发酵是酿造过程中至关重要的一步，它不仅决定了啤酒的基本风味特征，还影响着啤酒的口感、香气和整体质量。

但是发酵通常需要几天的时间，如何提高发酵的速度？为了突破这个问题，邓颖的团队在老师的指导下进行多次实验，在CULSC第八届全国大学生生命科学竞赛(科学探究类）上以“模拟海水条件发酵红曲色素的功能性和稳定性研究”获得三等奖。

玖酿社不仅促进专业类学生的学习，也帮助其他专业学生了解啤酒文化。此外，他们更是有“温度”的学生社团，每学期都会招募勤工俭学的学生，尽自己所能给他们发放生活补助，解决生活困难。

在采访过程中，玖酿社的其他成员也侃侃而谈，纷纷表示在社团里收获颇丰。“我在玖酿社负责宣传部这块，各类宣传活动让我学会了设计海报、优惠券等技能，啤酒酿造活动又培养了自己在做事时专注与细致的好习惯。酿酒战线很长，如果玩会儿手机的话，温度可能就降到了规定温度以下，从而影响口感。同时，在参与售卖的过程中，我又学到如何与顾客沟通交流，掌握了很多技巧。”玖酿社副社长管思雅说道。

始于创新创业，终于传承热爱，用心打造一流团队，积极传播校园文化，武汉工程大学玖酿社的故事仍在继续。